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葱油拌海肠

作者:美食达人网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜做法:1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;2、洗净,沥干水分,切寸段;3、海肠入八九十度的热水中汆1...

葱油拌海肠

原料

新鲜海肠小葱香菜大蒜

做法

1新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;

2洗净,沥干水分,切寸段;

3海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;

4葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥香菜切段备用;

5蒜泥葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋盐和糖拌匀;

6起油锅,用小火炸香葱白;

7捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。

葱油拌海肠

温馨提示

1汆海肠,水不用等到沸腾,汆的时间不宜过长,否则口感太老,风味尽失;

2调味越简单越好,越能凸显本味,盐糖醋蒜泥必不可少;

3汆海肠的水可别扔掉,做菜做汤都很好的,天然的高汤啊。

最佳的口感和成熟度

控制好水温,令肉质更鲜嫩。水温要控制在80度,汆水10秒钟左右即可出锅,并迅速用冷水冲凉。水温太高或在热水中待时间久长了,就会收缩变老,嚼起来跟橡皮筋一样。

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